14.1 概(gai)述

隨(sui)著我國經濟(ji)的高速發展(zhan)，人們生活水(shui)平不斷提高，食品安全(quan)問(wen)題(ti)（如(ru)食品的有害元素污染問題）日趨成為人們關(guan)注的焦點。有害元素主要通過以(yi)下途(tu)徑進(jin)入(ru)食品：自然環境中的(de)高本底(di)值，農用(yong)化學物質(zhi)的(de)使(shi)用(yong)以(yi)及(ji)環境污染(ran)及(ji)食品加工過程等(deng)。加強對食品中各(ge)種(zhong)*元素的(de)監測，對于(yu)保障人體(ti)健(jian)康和(he)消費者權益，促(cu)進(jin)我國食(shi)品產業的健康(kang)發展具(ju)有重要意義。

從產品種類劃分(fen)，食品可分(fen)為(wei)谷類、豆類及其制(zhi)品(pin)，蔬菜(cai)、水果(guo)及其制(zhi)品(pin)，干雜食(shi)(shi)品(pin)(pin)及食(shi)(shi)用菌，飲料(liao)及冷凍飲品(pin)(pin)，食(shi)(shi)糖及糖果制品(pin)(pin)，肉與肉制品(pin)(pin)，乳與乳制品(pin)(pin)，蛋(dan)與蛋(dan)制品(pin)(pin)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑，嬰(ying)幼兒食(shi)(shi)品(pin)(pin)，輻照食(shi)(shi)品(pin)(pin)，食(shi)(shi)用油(you)脂(zhi)，水產品(pin)(pin)，調味品(pin)(pin)，酒類，罐頭以及保健食品。其中，保(bao)健食品(pin)雖然在功用、使用原(yuan)料及產品(pin)形(xing)態上與普通食品(pin)相比(bi)具有明顯的(de)差異，但由(you)于(yu)其基本屬性是食品(pin)，也屬于(yu)食品(pin)范(fan)疇(chou)。

食品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)元(yuan)素分為兩類(lei)：一類(lei)是組(zu)成人(ren)生命體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)、在(zai)食品(pin)中(zhong)大(da)量(liang)(liang)存(cun)在(zai)的(de)(de)(de)常量(liang)(liang)元(yuan)素，包括鉀、鈣、鈉、鎂等；另(ling)一類(lei)被(bei)(bei)稱為營(ying)養必需(xu)的(de)(de)(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷(gu)、鉬、硒、鉻、鎳、錫和釩等。還有一些元(yuan)素尚未證(zheng)實其(qi)生理功能(neng)，對人(ren)體(ti)健康的(de)(de)(de)生物效應和作用還未被(bei)(bei)人(ren)們認識。人(ren)體(ti)對這(zhe)些元(yuan)素只能(neng)耐受(shou)極小(xiao)的(de)(de)(de)劑(ji)量(liang)(liang)，劑(ji)量(liang)(liang)稍高(gao)即(ji)可(ke)呈現毒性作用，如鉛、砷、汞、鎘等。為了(le)(le)保證(zheng)人(ren)們的(de)(de)(de)飲食安全(quan)，為人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)飲食安全(quan)性提供可(ke)評價的(de)(de)(de)依(yi)據，國家制訂了(le)(le)各種有害元(yuan)素在(zai)各類(lei)食品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)zui高(gao)容許*的(de)(de)(de)衛(wei)生標準(zhun)(zhun)，同時制定各類(lei)衛(wei)生標準(zhun)(zhun)相應的(de)(de)(de)檢測標準(zhun)(zhun)方法[1,]。

2003年8月11日發布的(de)新版(ban)《食(shi)品衛(wei)生(sheng)檢(jian)驗方法》，包括了食(shi)品中(zhong)砷(shen)、鉛、銅(tong)、鋅、鎘、錫、汞(gong)、鐵、鎂、錳、鈣、硒、鉀(jia)、鈉、鉻(ge)、銻、鎳、鍺、鋁等以及食(shi)品添加劑中(zhong)的(de)鉛、砷(shen)等的(de)國(guo)家(jia)標準(zhun)分析方法。原(yuan)子吸收光譜法作為國(guo)家(jia)標準(zhun)推薦使用(yong)的(de)方法，在(zai)食(shi)品、保(bao)健(jian)食(shi)品的(de)中(zhong)常(chang)量(liang)和微(wei)量(liang)元(yuan)素的(de)分析檢(jian)測中(zhong)得到廣泛應用(yong)[1 ]。